La ricetta dei tortelli di patate di Juls' Kitchen
I tortelli di patate sono un tipo di pasta ripiena tipica del Mugello, una zona montuosa vicino a Firenze al confine con l'Emilia Romagna. Sono una delle ricette più tradizionali della cucina toscana, a base di ingredienti semplici, e rispecchiano le caratteristiche di una "terra di confine". I mugellani sanno stendere la pasta esattamente come in Romagna, ma il ripieno cambia, utilizzando patate al posto della carne.
I tortelli sono tradizionalmente conditi con un ricco ragù di carne, ma ci sono anche alternative di cinghiale o anatra in umido. Alle sagre gastronomiche locali, vengono serviti con altri condimenti, come burro e salvia, pesto di basilico o salsa di pomodoro.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 3 uova
- 150 g di farina di semola
- 150 farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 500 g di patate bollite
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- Pepe nero appena macinato
- Salsa di pomodoro, per servire
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
Preparazione
Segui i passaggi:
Prepara la pasta fresca.
Unisci le due farine su un tagliere di legno e forma un monticello con un grande "buco" al centro. Rompere le uova, poi versarci l'olio extravergine d'oliva e aggiungere un pizzico di sale. Utilizzando una forchetta mescola lentamente, partendo dal centro delle uova e raccogliendo man mano altra farina dai bordi. Quando l'impasto diventa friabile, passa all'impasto con le mani.
Quando la palla di pasta sarà liscia, setosa e non più appiccicosa, copri con una ciotola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mentre la pasta riposa, fai il ripieno.
Schiacciare le patate in una ciotola e aggiungere l'aglio, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta in fogli lunghi e sottili; distribuire con un cucchiaio il ripieno di patate a distanze regolari, a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro. Quindi piegare la parte superiore della sfoglia sulla parte inferiore. Usa le dita per premere con decisione i bordi attorno a tutti i ripieni in modo che siano ben sigillati.
Taglia i tortelli usando una rotella tagliapasta smerlata. Disporli su una teglia spolverata di farina di semola facendo attenzione che non tocchino o si attacchino alla teglia.
Porta ad ebollizione una pentola grande e poco profonda. Salare l'acqua e cuocere i tortelli in quantità, a seconda delle dimensioni della pentola. Si cuociono in pochi minuti e sono pronti quando salgono a galla. Raccoglili delicatamente e scolali, quindi disponili in un piatto grande e dai bordi alti. Servire con il sugo che preferisci.
