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Ricette

Ciaffagnone recipe

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Antipasti

South of Tuscany, among vineyards and grazing lands, not far from the sandy coast, stands Manciano: a town located on the top of a hill boasting some of the best panoramic views of the Maremma.  

With a central position, Manciano is a perfect starting point for exploring the countryside: Pitigliano, Montemerano and Saturnia hot springs. It's a land of strong rural traditions and great pecorino cheese, perfect for stuffing Ciaffagnoni, local savoury pancakes made with water, eggs, flour and salt. 

Il panorama di Manciano
Il panorama di Manciano

Quando Caterina de' Medici nel 1533 sposò il duca di Orléans, il secondo figlio del re di Francia, portò con sé chef e pasticceri, mettendo nella valigia anche gli ottimi prodotti della sua terra, come olio extra vergine di oliva e pecorino. Esportò quindi i profumi della cucina toscana che entrarono a far parte della tradizione francese. Uno dei cuochi di Caterina era originario di Manciano. Per questo, si pensa che i ciaffagnoni siano gli antenati delle famose crepes francesi.

I ciaffagnoni
I ciaffagnoni

Quella dei ciaffagnoni è una ricetta di famiglia; si possono trovare solo durante la Festa delle Cantine che si tiene a Manciano ogni anno a settembre.

Tuttavia, alcuni ristoranti offrono questa specialità anche in altri periodi. Barbara, proprietaria e chef del ristorante La Filanda, li prepara con ripieno di carne Maremmana, ricotta e verdure, oppure con una crema di zucca. Anche se, la maggior parte delle persone adora la versione farcita con il pecorino. Ecco la ricetta!

Ingredienti

  1. 4 uova
  2. 350 ml di acqua
  3. 100 g di farina
  4. 1 pizzico di sale
  5. lardo (salumi)

Procedimento

La ricetta dei ciaffagnoni
La ricetta dei ciaffagnoni - Credit: Flavia Cori

Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una notte. L'impasto sarà pronto quando non ci sarà schiuma sulla superficie.

La ricerca dei ciaffagnoni
La ricerca dei ciaffagnoni

Prendere una padella di ferro, ungerla con un pezzo di strutto, prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nel mezzo della padella e procedere come per la preparazione delle crêpes. Devono essere molto sottili (quasi trasparenti).

Ciaffagnoni con pecorino
Ciaffagnoni con pecorino

Quando sono pronti, molto caldi, cospargere con pecorino grattugiato e buon appetito!