Skip to content
Ricette

La ricetta del cacciucco di Juls' Kitchen

dinner_dining
Primi piatti

Il cacciucco è la tipica "zuppa" di pesce livornese. La ricetta nasce anni e anni fa, per recuperare i pesci "piccoli" e poveri che non venivano venduti al mercato. Alcuni dicono infatti che il nome è legato alla parola turca küçük, che significa piccolo, in riferimento alle dimensioni del pesce utilizzato in questa zuppa.

I pesci sono posti uno dopo l'altro in una pentola capiente e cucinati in base ai relativi tempi di cottura. Il tutto viene servito su fette di pane tostato che vengono strofinate con aglio. 

Cacciucco recipe

Ingredienti

  • olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • qualche foglia di salvia
  • peperoncino
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 1 mestolo di brodo di pesce o acqua calda
  • 1⁄2 bicchiere di vino rosso
  • 500 g di moscardini, puliti e tagliati a strisce sottili
  • 500 g di seppie, pulite e tagliate a strisce sottili
  • 400 g di pesce misto con lische (es. gallinella, scorfano)
  • 4 cicale di mare
  • cozze
  • sale
  • 4 fette di pane

Preparazione

Cacciucco
Cacciucco - Credit: Giulia scarpaleggia

Trita l'aglio. Copri il fondo di una pentola con olio d'oliva, aggiungi l'aglio tritato, la salvia tritata finemente e il peperoncino.

Aggiungere i moscardini e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere le seppie e cuocere per qualche minuto in più. Sciogli il concentrato di pomodoro in una piccola quantità di acqua calda o brodo di pesce e aggiungilo alla pentola. Versare il vino rosso.

Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso. Mescola spesso per assicurarti che la zuppa non si attacchi alla pentola. Se si asciuga troppo, aggiungi un altro mestolo di brodo di pesce. Condire con sale.

Ora aggiungi i pesci con le lische, disponendoli sopra la zuppa in modo che possano essere cotti con il vapore. Terminare con le cozze e le cicale di mare; cuocere la zuppa, coperta, per altri 10 minuti.

Servire in ciotole individuali con una fetta di pane grigliato sul fondo. Con un mestolo, mettere la zuppa sul pane; sopra posizionare pesci, molluschi e cicale di mare.