Ricette
La ricetta dei cian della Lunigiana
cake
Dolci e dessert
Photo © Ambito Lunigiana
Protagonisti indiscussi delle “castagnate” domenicali in Lunigiana, sono i cian, prodotti a base di farina di castagne che si possono gustare non solo a casa, ma anche nelle piazze dei borghi storici o passeggiando tra boschi di castagni.
Un piatto semplicissimo, che assomiglia molto alla piadina o alla crepe dolce, ma che con un solo assaggio conduce la memoria fra i ricordi dei profumi lunigianesi e delle caldarroste cotte sul fuoco. Una delle sue particolarità è che può essere gustato dolce, ripieno di ricotta, crema alle nocciole o miele, ma anche salato, farcito di salumi e formaggi.
Per la preparazione, sono necessari due testi in ferro o in ghisa che vengono riscaldati sul fuoco o sul gas domestico.
Ingredienti
- Farina di castagne della Lunigiana
- Acqua
- Sale
Procedimento
- Unire la farina di castagne con l’acqua e il sale.
- Mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
- Versare la pastella su uno dei due testi precedentemente riscaldati e unti con olio, burro o lardo.
- Chiudere e schiacciare la pastella con l’altro testo, caldo e unto. I testi dovranno essere girati sul fuoco durante la cottura. L’impasto cuoce grazie al calore dei due testi e si presenta, da cotto, sottile e compatto proprio come una crepe.
- Una volta pronti si possono condire secondo i propri gusti.
