Farinata con le leghe
Una ricetta tipica dell'inverno nel Mugello è la farinata con le leghe. Le leghe sono le strisce di cavolo nero, verdura che non può mancare nell'orto di nessun toscano, e alla base di questa ricetta poverissima. Veniva preparata in ogni famiglia contadina usando le verdure che reggono al gelo, il cavolo nero e il porro, unite ai fagioli e alla farina gialla, proveniente dai mulini del territorio. La farinata di leghe deve essere servita caldissima, ma se avanza può essere fatta assodare, tagliata e ripassata in padella oppure abbrustolita sul fuoco tipo bruschetta.
Ingredienti
- 1 fetta di pancetta,
- 2 porri,
- 1 spicchio d’aglio,
- 300 g di fagioli borlotti,
- 500 g di farina di mais,
- 1 palmetta di cavolo nero,
- Brodo vegetale,
- Sale, pepe e olio.
Procedimento
Bollire in acqua salata il cavolo nero fino a discreta cottura e lessare i fagioli borlotti in poca acqua.
In un tegame profondo e abbastanza grande si soffrigge la pancetta con i porri tritati, aglio, sale e pepe. Aggiungere via via acqua e brodo vegetale e successivamente i fagioli borlotti già lessati, con le foglie di cavolo nero grossolanamente tritate.
Incorporare quindi la farina gialla di mais macinata a pietra, mescolando lentamente fino a raggiungere una giusta consistenza.
Dopo circa mezz’ora di cottura la farinata si scodella e si serve calda.
Se avanza può essere tagliata a fette e fritta in padella o arrostita sulla brace.
