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Sabores

Lardo di Colonnata IGP

Quesos y embutidos

De un plato pobre a una exquisitez refinada

El Lardo di Colonnata toma su nombre del lugar donde nació, Colonnata, un pequeño pueblo situado entre las canteras de mármol, en las cercanías de Carrara. El fiambre se originó para apoyar el trabajo de los canteros, aportando las calorías necesarias para mantenerlos durante sus esfuerzos, subidas y bajadas.

 

Características

Para la producción del lardo se utiliza la grasa de la espalda de cerdos seleccionados, salada y madurada en cubas especiales de mármol. El producto tiene forma rectangular, debido a la maduración en los cubas, y un espesor no inferior a 3 centímetros. El aspecto exterior se caracteriza por una parte inferior con la corteza y una parte superior cubierta por la sal sazonadora, oscurecida por las plantas aromáticas y las especias utilizadas en la elaboración.
A la vista es húmedo, de consistencia blanda y homogénea, pero puede tener una veta de magro en su interior.
Su color es blanco, ligeramente rosado o pulido.

Per conservarlo dopo il taglio è buona abitudine ripiegare la "lingua" della cotenna avanzata sul corpo del lardo e lasciare che il pezzo di lardo rimanga coperto dal suo sale, avvolgerlo in un panno umido e riporlo in un locale fresco o nel ripieno inferiore del frigorifero. L' ideale è consumarlo al naturale, tagliato in fette sottili in abbinamento a pane abbrustolito. Ottimo l' abbinamento con vini strutturati.

Para la producción del lardo se utiliza la grasa de la espalda de cerdos seleccionados, salada y madurada en cubas especiales de mármol. El producto tiene forma rectangular, debido a la maduración en los cubas, y un espesor no inferior a 3 centímetros. El aspecto exterior se caracteriza por una parte inferior con la corteza y una parte superior cubierta por la sal sazonadora, oscurecida por las plantas aromáticas y las especias utilizadas en la elaboración.
A la vista es húmedo, de consistencia blanda y homogénea, pero puede tener una veta de magro en su interior.
Su color es blanco, ligeramente rosado o pulido.

Per conservarlo dopo il taglio è buona abitudine ripiegare la "lingua" della cotenna avanzata sul corpo del lardo e lasciare che il pezzo di lardo rimanga coperto dal suo sale, avvolgerlo in un panno umido e riporlo in un locale fresco o nel ripieno inferiore del frigorifero. L' ideale è consumarlo al naturale, tagliato in fette sottili in abbinamento a pane abbrustolito. Ottimo l' abbinamento con vini strutturati.

Gastronomía

Es fragante y rico en aromas, el sabor es delicado y fresco, casi dulce. Lo ideal es comerlo al natural, cortado en finas rodajas en combinación con pan tostado. Excelente con vinos estructurados.
Consejos para una correcta conservación: después de cortarlo, es una buena costumbre doblar la parte sobrante de la piel sobre el cuerpo del lardo y envolverlo en un paño húmedo. Se aconseja guardarlo en una habitación fresca o en la parte inferior del frigorífico.

Es fragante y rico en aromas, el sabor es delicado y fresco, casi dulce. Lo ideal es comerlo al natural, cortado en finas rodajas en combinación con pan tostado. Excelente con vinos estructurados.
Consejos para una correcta conservación: después de cortarlo, es una buena costumbre doblar la parte sobrante de la piel sobre el cuerpo del lardo y envolverlo en un paño húmedo. Se aconseja guardarlo en una habitación fresca o en la parte inferior del frigorífico.