Eine fünftägige Genussreise durch die Lunigiana

Pontremoli ist ein perfekter Ausgangspunkt, um Ihren Gaumen zu kitzeln. Beginnen Sie mit einem herzhaften Klassiker der Lunigiana, Testaroli al pesto. Stellen Sie sich dieses Erbe der Etrusker und Römer als "Pasta aus toskanischem Pfannkuchen mit Pesto" vor: Erst werden aus Wasser, Mehl und Salz eine Art dünne Pfannkuchen zubereitet, deren Geheimnis die Kochgeräte sind. Traditionell werden sie nämlich in einem testo gebacken, einer gusseisernen Pfanne, am besten über offenem Feuer. Danach schneidet man sie in mundgerechte Stücke und kocht sie kurz in kochendem Wasser. Man isst sie mit Pesto, Ricotta, Parmesan oder einem anderen Käse, manchmal auch mit Pilzen oder Fleischsauce.

Lassen Sie sich die Testaroli schmecken und denken Sie daran, dass Sie an einer jahrhundertealten kulinarischen Tratition teilhaben: Es heißt, dass Testaroli die "älteste überlieferte Pasta" sei. Wie so viele Gerichte der ländlichen toskanischen Küche, entsprangen sie der Notwendigkeit und den beschränkten Ressourcen, um schließlich zu einem Gericht zu werden, das auf der Karte der besten Restaurants der Gegend zu finden ist.

Bewahren Sie sich ein bisschen Appetit, um einen der herzhaften Kuchen zu probieren. Die torta d'erbe wird als Vorspeise oder Hauptgang gegessen und vereint das, was die Jahreszeit bietet, in einem Gericht. Für die Füllung braucht man nicht viel mehr als saisonales Gemüse und Wildkräuter wie Lauch, Zwiebeln, Spinat, Mangold, etc. Sie werden erst blanchiert und dann mit Parmesan, Semmelbröseln, Öl und Salz vermischt.

Es ist vernünftig und gesund, saisonales Gemüse zu essen, aber vergessen Sie nicht, dass Pontremoli auch verführerische süße Spezialitäten im Angebot hat. Den zweiten Tag widmen Sie dekadenten Desserts sowie Getränken.

Der zurückhaltende Charme der Piazza Repubblica und der umliegenden Straßen stellt einen angemessenen Rahmen dar. Kosten Sie traditionelles Gebäck in den alten Cafés und Konditoreien, es gibt eine ganze Reihe. Enen Besuch ist insbesondere die Antica Pasticceria degli Svizzeri wert, eine Konditorei mit Café im Jugenstil, die 1842 von einer Schweizer Familie eröffnet wurde und noch heute von den Nachfahren eines der ersten Geschäftspartner geführt wird. Probieren Sie Amor, eine köstlich gefüllte Waffel.

Sie sind noch nicht befriedigt? Dann empfehlen wir eine Spongata: Es handelt sich um einen flachen, recht aufwendig herzustellenden Kuchen, der mit Honig, Nüssen und Gewürzen gefüllt, mit Zucker bestreut und das ganze Jahr serviert wird. Früher brachten ihn die jungen Männer aus Pontremoli während der Karnevalssaison ihren Verlobten als Zeichen ihrer Liebe.

Was die Getränke angeht, wagen sich einige Bewohner der Lunigiana auf Neuland vor, inmitten einer sehr traditionellen Umgebung (so wie die Schweizer vor vielen Jahren). Eine Handvoll kleiner Brauereien gewinnt an Bedeutung, außerdem ist in Pontremoli die Marke Birra del Moro zu Hause, die von Slow Food empfohlen wird.

Nachdem Sie zwei Tage lang die kulinarische Kultur Pontremolis erforscht haben, wenden Sie sich nun Zeri zu, einem kleinen Ort, den Sie nach einer halbstündigen Fahrt mit dem Auto erreichen. Zeri hat es der Zerasca zu verdanken, dass es der dörflichen Schläfrigkeit entgangen ist, einer mittelgroßen, für dieses Gebiet typischen Schafrasse, die dank der Abgeschiedenheit ihre typischen Merkmale bewahrt hat. Das Fleisch ist zart, mit einem charakteristischen, kräftigen Geschmack. Es wird geschmort, frittiert, mit Kartoffeln im Ofen zubereitet oder gegrillt und meist mit einem Glas lokalem Rotwein serviert.

Aber auch Vegetarier und Menschen, die etwas gege Lammfleisch haben, brauchen Zeri nicht zu meiden, ebenso wenig heikle Esser: Es ist auch für seine Bohnen und Kartoffeln bekannt. Erstgenannte sind eine Tradition, die vom Aussterben bedroht ist, da heute nur noch wenige Familienbetriebe die "Fagiolo con il grembiule" genannte schwarz-weiß gesprenkelte Bohnensorte anbauen.

Was die Kartoffeln angeht ist zu bemerken, dass die hiesigen von ausgezeichneter Qualität und schon seit 1777 der ganze Stolz der Gegend sind, wobei natürlich die Höhe des Anbaugebiets eine Rolle spielt. Einige Liebhaber bauen noch drei Sorten der patata di Zeri an, eine rote, eine weiße und die zärtlich "zale" genannte gelbe Kartoffel. 

Sie verlassen Zeri und verbringen einen halben Tag in Mulazzo (40 Autominuten von Zeri entfernt) und einen halben Tag in Podenzana (etwa 35 Minuten von Mulazzo).

Erfahrene Feinschmecker kennen sicherlich die aromatische Mortadella aus Bologna und vielleicht auch ihre toskanische Cousine Mortadella di Prato, haben aber wahrscheinlich noch nie von der Mortadella aus der Lunigiana gehört. Es handelt sich um eine herzhafte U-förmige Wurst, die aus Schweinefleisch von Schenkel, Rücken und Schulter hergestellt und mit einer kräftigen Würzmischung aromatisiert wird, in die Mitte kommt ein Lorbeerblatt. Normalerweise wird sie zwischen Dezember und Februar hergestellt und frühestens nach 40 Tagen gegessen. Legen Sie sich einen Vorrat an, oder essen Sie einen tagliere (die typische toskanische Zusammenstellung von Wurstwaren und evtl. Käse, bei der die Mortadella sicher nicht fehlen wird). Ein idealer tagliere sollte auch Caciotta della Lunigiana vorsehen, einen weißen bis gelben Kuhmilchkäse, der das ganze Jahr über produziet wird, oder einen lokalen Pecorino, am besten begleitet von einigen Birnenscheibchen (und natürlich ausreichend Wein).

Aber essen Sie nicht zu viel, denn in Podenzana gibt es noch eine Spezialität zu kosten: Panigacci, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, das in testi aus Terrakotta zubereitet wird. Es ist knusprig und wird meist zu Wurstwaren und Käse serviert. Panigacci sind ein beliebtes Streetfood und so vielseitig wie Crêpes: Mit Honig, Marmelade oder Nusscreme bestrichen oder herzhaft mit Schinken, Mortadella oder Käse gefüllt sind sie eine sättigende Zwischenmahlzeit. 

Krönen Sie Ihre Reise durch die Lunigiana mit einem Abstecher nach Fosdinovo, das als "Tor zur Lunigiana" betrachtet wird und ein Muss für Weinliebhaber ist. Mit dem Auto erreicht man es von Podenzana aus in 45 Minuten.

Ganz oben auf Ihrer To-Do-Liste sollte stehen,  ein Glas des wundervollen Weißweins Colli di Luni Vermentino DOC zu trinken, zum Beispiel zu einer Fischsuppe oder frittiertem Fisch. Dieser strohgelbe Wein mit dem intensiven, fruchtigen Duft und dem trockenen, zarten Mandelaroma ist ein Publikumserfolg und besitzt seint 1990 eine DOC. Zum Anbaugebiet des Colli di Luni gehören Fosdinovo, Aulla und Podenzana in der Provinz Massa-Carrara sowie 14 Gemeinden im ligurischen Teil der Lunigiana.

Während der Vermentino wahrscheinlich der bekannteste Wein des Gebiets ist, gibt es in der Lunigiana eine ganze Reihe von anderen Weinen,  darunter Rot- und Roséweine, die ihren Gaumen erfreuen werden. Das IGT-Anbaugebiet Val di Magra reicht von Pontremoli über Aulla bis nach Zeri.

Lassen Sie etwas Süßes folgen: Die aus Kastanienmehl hergestellten und mit Ricotta gefüllten Frittelle di castagne gehören zu den köstlichsten lokalen Spezialitäten. Wenn es Herbst ist und Sie Lust auf einen Marktbesuch haben, sollten sie nach Äpfeln Ausschau halten, nach den mele rotelle della Lunigiana, genauer gesagt. Diese Äpfel sind anfangs grün, mit roten Streifen, und werden in der zweiten Oktoberhälfte geerntet. Sie sind sehr lagerfähig, deswegen eignen sie sich perfekt zum Mitnehmen. Der Honig der Lunigiana war der erste in Italien, der eine DOP (Denominazione di Origine Protetta, die geschützte Herkunftsbezeichnung der Europäischen Union) erhalten hat und ist im Moment der einzige DOP-Honig der Toskana. In der Lunigiana gibt es ausgedehnte Waldgebiete mit Akazien und Kastanien, in denen die Bienen ausreichend Nektar finden.