Fünf native Olivenöle extra, die Sie versuchen sollten

Alle Öle, die das Qualitätssiegeln DOP und IGP erhalten, werden, bevor sie in den Handel gelangen, chemischen und orgnaoleptischen Analysen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie keine Fehler aufweisen (also nativ extra sind), darüber hinaus werden die besonderen Qualitätsmerkmale der verschiedenen Produktionsbstimmungen überprüft. In der Toskana gibt es vier Öle mit geschützter Herkunftsbezeichnung:  Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP und Seggiano DOP. Dazu kommt eine geschützte geographische Angabe, das Toscano IGP, ein Öl, das in der gesamten Toskana produziert werden kann, aber auch Unterzonen besitzt, wie Wein, das heißt, zusätzliche geographische Angaben für einzelne Gebiete. 

Das Produktionsgebiet dieses Öls entspricht dem Weinbaugebiet des Chianti Classico (die Gemeinden Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti und zum Teil Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa und Tavarnelle Val di Pesa). Die Farbe dieses Öls schimmert von leuchtendem Grün bis zu Grün mit goldenen Reflexen; das Aroma ist fruchtig, leicht bitter und pikant.

Dieses Olivenöl muss in der Toskana produziert werden, um das Gütesiegel IGP zu tragen: Das bedeutet, dass alle Produktionsphasen, vom Anbau und der Ernte bis zur Pressung und Abfüllung in der Region stattfinden müssen. Das native Olivenöl extra Toscano IGP ist kurz nach der Pressung von intensivem Grün, das mit der Zeit gelblicher wird. Den Duft zeichnen Nuancen grüner Gewächse aus, während der Geschmack bittere und pikante Noten aufweist.

Das Produktionsgebiet umfasst die Gemeinden der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana, das heißt: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza und Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli und Minucciano. Es hat einen fruchtigen Geschmack mit scharfen und bitteren Noten.

Das Öl der Terre di Siena wird aus verschiedenen Olivensorten hergestellt - Frantoio, Correggiolo, Moraiolo und Leccino - die im Hügelland der Siena wachsen, mit Ausnahme des Produktionsgebiets des Chianti Classico. Die Farbe dieses Öls kann von Grün bis Gelb variieren, während der Geschmack bittere und scharfe Noten aufweist.

Die Oliven für diesses besondere Öl stammen zu mindestens
85 % von Bäumen der Kultivar "Olivastra di Seggiano". Die Olivenhaine befinden sich in Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano und zum Teil in der Gemeinde Castell'Azzara. Das Öl ist von grüner bis goldgrüner Farbe und besitzt ein fruchtiges Aroma mit grünen Noten der Artischocke und feinem Nachhall von weißen Früchten.

Info: Consorzio olio Extravergine di oliva Seggiano DOP