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Eine Fahrt nach San Romano in der Garfagnana

Entdecken Sie das Land des berühmten Dinkel IGP

Garfagnana ist ein Gebiet im Norden der Toskana, wo sich der Fluss Serchio zwischen Hügeln und Bergen hindurch schlängelt und eine herrliche, ja traumhafte Landschaft bildet. Hier gibt es kleine Städte, imposante Burgen, eine Menge Geschichte und eine sehr interessante Küche.

 

 

San Romano in der Garfagnana
San Romano in der Garfagnana - Credit: Thomas Williams and Meagen Collins

Die Festung Fortezza delle Verrucole in der Ortschaft San Romano, auf einem 600 Meter hohen Hügel gelegen, ist einer der Orte der Garfagnana, die man besuchen sollte. Es lohnt sich trotz des steilen Aufstiegs. Der Blick von oben ist nämlich einfach spektakulär.

Die Festung wurde im 11.-12. Jahrhundert von der Familie Gherardinghi gebaut, um den kleinen Ort vor Angriffen zu schützen. Wir konnten die Festung von innen besichtigen, denn sie ist dank des Projektes Archeopark für Besucher geöffnet, das die Lebensbedingungen am Ende des 13. Jahrhunderts zu rekonstruieren versucht. Es handelt sich also um ein regelrecht lebendiges Museum!

Während der Besichtigung trifft man auf Leute in historischen Kostümen, die erklären, wie man im Mittelalter auf der Burg lebte, während man durch die verschiedenen Räume geführt wird.

Die Festung ist eine interessante Sehenswürdigkeit, die bei den Touristen gerade auch wegen dieser geführten Touren, die die Vergangenheit lebendig machen, beliebt ist. Man kann zudem an zahlreichen Workshops teilnehmen, unter anderem an einem Kochkurs!

Hier haben wir zum Beispiel gelernt, mit Steinen Feuer zu machen und mit Hilfe einer Vorrichtung aus Eisen mit Kerben bzw. Zähnen, an der man den Topf über das Feuer hängt, zu kochen. Diese Vorrichtung erlaubt es, den Topf stufenweise näher am Feuer oder weiter weg davon aufzuhängen.

Wir haben auch eine mittelalterliche Rüstung und einen Helm anprobiert und sie waren wirklich schwer. Allein die Rüstung wog 7 kg und die Führerin sagte uns, dass sie im Mittelalter teilweise bis zu 22 kg schwer waren. Können Sie sich vorstellen, wie es war, sich in einer solchen Rüstung zu bewegen bzw. darin zu laufen?

Die Fortezza delle Verrucole, San Romano in der Garfagnana
Die Fortezza delle Verrucole, San Romano in der Garfagnana - Credit: Allie_Caulfield

Die Gegend ist außerdem für ihre hervorragende Küche bekannt. In San Romano haben wir beispielsweise eine Anlage besucht, wo der Garfagnana-Dinkel IGP („indicazione geografica protetta“, das heisst „geschützte geographische Herkunft“) produziert wird. Dank einer Führung haben wir dort alles über dieses alte und in der regionalen Küche vielfältig verwendete Getreide gelernt.

Was ist Dinkel? Es handelt sich um eine alte Getreidesorte, die mit dem Weizen verwandt ist, aber mehr gesundheitliche Vorteile besitzen soll. Es heißt, dass Dinkel schon seit über 7000 Jahren angebaut wird und ursprünglich aus Mesopotamien kommt.

Der Garfagnana-Dinkel IGP muss aus diesem Teil der Toskana stammen, der auf einer Höhe zwischen 300 und 1000 Metern über dem Meer liegt und ein spezifisches Klima aufweist.

Dinkel wächst ohne die Hilfe chemischer Substanzen. Er enthält viele Proteine und die acht essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht produzieren kann. Er muss zwischen Oktober und November gesät werden und wird im Juli geerntet. Danach kommt er in die Silos. Dinkel wird zum Kochen verwendet oder zunächst zu Mehl verarbeitet. Er enthält eine Menge Ballast- und Mineralstoffe sowie Vitamine und obwohl er Gluten enthält, handelt es sich um ein gut bekömmliches Getreide.

Mit Dinkel kann man eine Vielzahl von Speisen zubereiten wie etwa klare Suppen, Cremesuppen, Salate etc. Wir haben bei unserem Besuch eine Zuppa di farro (Dinkelsuppe) probiert und sie war wirklich köstlich.

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